“ข้าวเย็น” ดีต่อสุขภาพ-ช่วยคุมน้ำหนัก

คาร์โบไฮเดรต มีชื่อเสียงว่าเป็นศัตรูของการลดหุ่นเพราะว่าเมื่อกินเข้าไปแล้วจะถูกเปลี่ยนเป็นพลังงานเพื่อให้ร่างกายใช้ประโยชน์คุณประโยชน์ แม้กระนั้นถ้ากินมากมายไปน้ำตาลจากแป้งก็จะถูกเก็บมาสะสมเอาไว้ในรูปไขมันทำให้อ้วนได้ง่าย

ร้านพวงหรีด

อย่างไรก็ตาม มีข่าวดีสำหรับเพื่อนที่ชอบทานอาหารจำพวกแป้ง คือ กระบวนการทำให้อาหารจำพวกคาร์โบไฮเดรตเปลี่ยนเป็นแป้งทนย่อยที่ดีต่อสุขภาพรวมทั้งการลดหุ่น มารู้จักแป้งทนย่อย คุณประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย รวมทั้งอาหารญี่ปุ่นที่กินได้อร่อยแม้ว่าจะปลดปล่อยไว้จนเย็นกัน

รู้จักแป้งทนย่อย
แป้งทนย่อยหรือ Resistant starch (レジスタントスターチ) เป็นแป้งที่เจอในเมล็ดธัญพืชรวมทั้งถั่วบางจำพวก มีอะไมโลสสูง อาทิเช่น มันฝรั่งดิบ รวมทั้งในอาหารจำพวกแป้งที่ทำให้สุกแล้วปลดปล่อยให้เย็นตัวลงหรือนำแช่เย็น แป้งทนย่อยจะผิดย่อยในระบบทางเดินอาหาร และไม่ถูกดูดซับที่ลำไส้เล็ก แม้กระนั้นจะปฏิบัติภารกิจคล้ายใยอาหารที่ถูกส่งผ่านยังลำไส้ใหญ่

เพราะเหตุไรอาหารจำพวกแป้งปรุงสุกแล้ววางไว้จนเย็นก็เลยเป็นแป้งทนย่อย
ในแป้งดิบรวมทั้งข้าวสารประกอบด้วยโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสที่จับกันด้วยภาระที่หนาแน่นก็เลยทำให้มีเนื้อสัมผัสแข็ง เมื่อให้ความร้อนภาระที่จับกันอยู่จะคลายตัวออก ทำให้โปรตีนที่ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาเคมีอะไมเลสเข้าสลายตัวแป้งให้เป็นโมเลกุลกลูโคสที่ร่างกายสามารถดูดซับได้ง่าย แม้กระนั้นเมื่อแป้งสุกเย็นตัวลงภาระที่คลายตัวจนหลวมจากความร้อนจะมายึดจับกุมตัวกันแน่นดังเดิม ก็เลยทำให้แป้งที่เย็นตัวลงมีรสสัมผัสแข็งรวมทั้งเป็นเสมอเหมือนใยอาหารที่มีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย ดังต่อไปนี้

เป็นใยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
อาหารจำพวกแป้งที่ปลดปล่อยให้เย็นตัวลงประกอบไปด้วยเส้นใยที่ไม่ละลาย ซึ่งจะไปเพิ่มปริมาณอุจจาระรวมทั้งเสริมการเคลื่อนตัวของลำไส้สำหรับในการขับอุจจาระออกมาจากร่างกาย รวมทั้งเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นอาหารของแบคทีเรียจำพวกดี เกื้อหนุนให้สิ่งแวดล้อมในลำไส้ดี เสริมให้ภูมิคุ้มกันแข็งแรง รวมทั้งทำให้ผิวพรรณดี

ช่วยปกป้องการเพิ่มของระดับน้ำตาลในเลือด
แป้งทนย่อยจะช่วยปกป้องไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดมากขึ้นอย่างทันควันในมื้ออาหารที่กำลังกินรวมทั้งส่งผลไปยังมื้อต่อไปด้วย ส่งผลสำหรับในการช่วยกดการหลั่งของฮอร์โมนอินซูลิน ทำให้ลดการสั่งสมของไขมันในร่างกายเจริญ ก็เลยช่วยควบคุมไม่ให้อ้วนง่าย

อาหารญี่ปุ่น ที่อุดมไปด้วยแป้งทนย่อยแม้กระนั้นมีรสชาติอร่อยรวมทั้งกินได้ง่าย
ในญี่ปุ่นคนทำงานเป็นจำนวนมากนำข้าวกล่องไปกินตอนกลางวันโดยไม่อุ่น ข้าวสวยที่หุงสุกในช่วงเช้าจะเย็นตัวลงรวมทั้งเพิ่มปริมาณแป้งทนย่อยเมื่อเข้าสู่เวลาเที่ยงวัน รายการอาหารเส้นเย็นๆอาทิเช่น อุด้ง โซบะ รวมทั้งพาสต้า ฯลฯ ก็มีจำนวนแป้งทนย่อยที่สูง นอกนั้นก็ยังมีข้าวปั้นโอนิกิริรวมทั้งซูชิที่มีรสชาติอร่อยแม้จะกินในเวลาที่เย็นชืด

ถ้าอยู่ในตอนควบคุมน้ำหนัก อาหารจำพวกแป้งเย็นชืดที่มีเนื้อสัมผัสออกจะแข็งน่าจะเป็นช่องทางที่ดีต่อสุขภาพ แม้กระนั้นถ้าอยากสุขสบายจากการทานอาหารร้อนอร่อยก็เลือกกินในจำนวนที่เหมาะสม สำหรับเพื่อนๆที่ยุ่งจนไม่ว่างอุ่นอาหาร ก็เป็นเรื่องที่น่าชอบใจว่าอาหารจำพวกแป้งเย็นชืดที่เรากินนั้นดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องสิ้นเปลืองเงินซื้อใยอาหารมารับประทาน

Leave a Reply

Your email address will not be published.